Terrine de ricota
e salmão defumado

00:20

12 Porções

Coloque as claras em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com água e cozinhe-as em banho-maria, mexendo vigorosamente, sem parar, por cerca de 3 minutos, sem deixar que fiquem brancas.
Transfira para uma batedeira, acrescente o sal e bata até dobrarem de volume e atingirem ponto de neve. Reserve.
Hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água (39 ml) e aqueça no micro-ondas de 15 em 15 segundos, até derretê-la por completo.
À parte, misture o Creme de Ricota Light Tirolez com a cebolinha, as amêndoas, a pimenta-do-reino e a noz-moscada a gosto.
Junte a gelatina derretida e misture bem.
Experimente e, se necessário, ajuste o sal e os temperos.
Divida as claras em 2 partes e incorpore-as, uma por vez, ao creme de ricota, fazendo movimentos delicados de cima para baixo, para que se forme um creme bem aerado.
Forre uma forma de bolo inglês pequena (27 x 12 cm) com filme plástico e, em seguida, cubra a base com o salmão defumado.
Espalhe o creme de ricota e as claras sobre o salmão.
Cubra com filme-plástico e leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 6 horas antes de servir.
Na hora de servir, desenforme a terrine sobre uma travessa e sirva-a fatiada, acompanhada por salada de folhas.